印花塌饼的制作

在平湖农村，习惯在孩子周岁时制作印花塌饼分给亲戚及村邻品尝，以示纪念庆祝。

说是印花饼，却不是把花印在饼上，而是饼呈凹凸美观的图形。印花塌饼色彩多变，色泽亮丽，立体感强，美味可口。它既是食品，又是工艺品。

也许有人会问，印花饼到底是怎样制作的？如果每个饼上都雕花纹、刻图形那要花多大的功夫呢？别急，下面就给你详细介绍。

首先是准备原料，包括生米粉、馅、热水等。

接下来就是和粉。先是把适量的粉放入面盆，随后一边往粉中加热水，一边用手拌粉。注意，拌粉时热水要缓缓加入，决不能一下子倒入许多，否则粉就会成散块，不容易粘住。拌粉是很费力的一步，要不停地捏，直到使粉不干不湿不粘不散为止。怎么才能知道已经拌得差不多了呢？可以先捏下小块粉团，试试看能否捏成一根又细又长而且粗细均匀、裂痕很少的粉条。有经验的乡人凭眼观就能判断。

粉和好了，然后就是印花饼的初坯了。先把和好的粉捏成一块块像小桔子大小的团块，大约20克一团。这也是印花饼的皮子部分。然后用双手把粉团搓成圆形的一个个如乒乓球大小的圆粉团。先把两个拇指按在面团的顶部，其他8个手指分别托住面团的底部和外侧，然后用力使两个拇指按下去，同时又不断地旋转，不一会儿，就会捏成一个碗状的比碗小许多的皮子。捏皮子时如果太湿，可以撒上一些干面粉，皮子要捏得均匀，一般都捏成半厘米左右厚。下一步便是放馅了。馅可以自由选择，有豆沙的，有芝麻的，有纯瘦肉的等，但一般以豆沙馅为多。用汤匙舀一匙左右的馅放入皮子，馅的多少要根据米粉团的大小而定，不过一般都是馅低于皮子口6—7毫米。再用食指和拇指包住皮子口，食指和拇指要一松一紧，时而张开，时而捏紧，同时又要配合旋转，不一会儿就把馅包住了，这叫收口。光用米粉做的塌饼是白的。如果粉中加入南瓜就成金黄的了。加入青汁，就成碧青的。加入黑芝麻，就成了黑色的了。

接着就是真的印花了，把包好的圆团放入印花饼套子一摁就行了。那印花套子又是怎么样的呢？它一般是用木头制成的模型，约20厘米长，8厘米宽，3厘米厚。上面的三个小“池”直径为3—4厘米，厚度1—1．5厘米，底上雕刻着图案，有“双龙戏珠”“龙凤呈祥”“连年有余”“闻鸡起舞”等等，可以自由选择，把印花套子翻过来，圆团就变成真正的印花塌饼了。

蒸笼放在装满水的铁锅子上，盖好盖子，差不多半个小时就够了。

最后就是点红，用筷子在红水中蘸一下，在饼上图案的有关部分点一下就好了。这一红点使印花饼锦上添花，看了叫人更加爱不释手。